El mero es una de los pescados mas ricos, su carne blanca y firme a la hora de la coccion nos permite deleitarnos con el en diferentes presentaciones.
Debido a las características de su carne se considera un alimento semigraso, ya que no supera los 6 gramos de grasa en una porción comestible de 100 gramos.
Entre las vitaminas que aporta al organismo destacan las del grupo B que permiten aumentar el rendimiento de los nutrientes energéticos, formación de glóbulos rojos y fortalecimiento del sistema nervioso. Los minerales potasio, magnesio y fósforo presentes en el mero, regulan el sistema nervioso, actividad muscular, equilibrio del agua celular y obtención de energía.
Hoy haremos una receta donde el sabor esta dado principalmente por uno de los mejores compañeros del pescado, el limon.
Los ingredientes a utilizar son:
1 kg. de mero,filetes
250 gr. de champiñones
1 kg. de mejillones
1 limón
100 gr. de mantequilla
250 cc. de vino blanco
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de perejil picado
6 hebras de azafrán
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
La preparacion no es muy laboriosa y el tiempo de coccion relativamente poco como la de casi todos los pescados.
Abrir los mejillones al vapor, quitarles las valvas y reservar el molusco. Colar el caldo y reservar.
Sazonar los filetes de mero y ponerlos en una cazuela.
Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas, rociarlos con el zumo de la mitad del limón y rehogarlos a fuego lento. Cuando estén tiernos, se sacan y se unen con los mejillones.
Verter el jugo de la cocción de los champiñones, sobre el pescado y añadir el vino, el resto del zumo limón, el caldo de los mejillones y las hebras de azafrán y escalfar el pescado a fuego muy suave.
Cuando estén, retirar el pescado con una espumadera y reducir un poco el caldo.
En una sartén poner la mantequilla y dar una vuelta a la harina (para que no sepa a cruda) e incorporarla al líquido procurando que no queden grumos.I ncorporar el pescado los mejillones y los champiñones. Espolvorear con el perejil y darles un hervor.