Entradas con la etiqueta ‘Calamares’

Paella

Miércoles, 10 de Febrero de 2010

La Paella es quizás el plato más conocido de la rica y variada gastronomía española. Es una elaboración culinaria muy conocida internacionalmente y es habitual encontrarla en las cartas y en los menús de miles de restaurantes de todo el mundo. Pero curiosamente, el desconocimiento sobre la verdadera receta de la paella es generalizado. es por eso que hay muchas formas de elaborar el mismo plato.

Hay dos clases de paella:
*La valenciana que esta hecha con pollo y conejo
*La de mariscos la que además del consabido arroz se realiza con productos del mar, que es la que elaboraremos hoy.

Esta receta lleva bastante tiempo de elaboracion y ganas de realizarla, pero les aseguro que vale la pena con solo ver el resultado.

# 600 gr. de arroz,
# 1 1/2 litro de agua,
# 1/4 kg. de mero ( pargo, cazon, etc) en trocitos,
# 1/4 kg. de camarones, limpios y cocidos,
# 1/4 kg. de calamares, limpios y cocidos,
# 1/4 kg. de almejas cocidas ( deseche las que no se abran),
# 1/2 kg. de mejillones cocidos ( deseche los que no se abran),
# 10 langostinos, limpios y cocidos,
# 150 ml. de aceite,
# 1 tomate ( jitomate) pelado y picado,
# 1/2 pimentón verde finamente picado,
# 1/2 cebolla, pelada y finamente picada,
# sal,
# azafrán.

Caliente el aceite en la paellera y ponga el tomate, la cebolla y el pimentón, fría unos minutos. Añada el mero, calamares y las almejas, sofría y agregue el agua. Deje que rompa a hervir, agregue el arroz, la sal y el azafrán y coloque encima los camarones, langostinos y mejillones, tape. Cueza a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz este cocido y haya absorbido el agua, deje reposar y sirva en la paellera.

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Calamares a la provenzal

Domingo, 31 de Enero de 2010

Muchas mujeres huyen a la hora de cocinar calamares, por eso tratamos de buscar recetas sencillas para que intentes cocinarlos. Recuerda que en una receta anterior te enseñamos como limpiar el calamar.

Prueba esta receta y hazte una experta en la coccion de este exquisito molusco. Esta receta ademas de ser rica no supera las 300 calorias, que esperas para probarla?

*Calamar 300 g, calculamos que al limpiarlos quedarán unos 200g
*Ajo, dos dientes
*Aceite de oliva, una cucharada
*Perejil, dos cucharadas
*Sal, a gusto

Para asegurarse de que sean frescos elegir calamares con la carne blanca y sin olor.
El tiempo de cocción del calamar debe ser, o muy corto, unos 5 minutos, o definitivamente largo, unos 35 minutos.
Si se los hierve en un tiempo intermedio van a quedar duros y gomosos.
Para mayor seguridad, particularmente opto por la cocción larga y me voy fijando para retirarlos cuando estén tiernos.
- Limpiar los calamares.
- Tomar de la cabeza e ir tirando despacito para sacar las vísceras.
- Separar los tentáculos de la cabeza del calamar, retirar un anillo cartilaginoso que tienen en el centro de los tentáculos y separarlos en dos o cuatro partes entre sí.
- Retirar del tubo la “pluma del calamar”, darlo vuelta como si fuera una media y retirarle toda la grasa interior.
- Volverlo a su posición original y hervir en abundante agua salada hasta que estén tiernos.
- Limpiar y picar finamente el ajo y el perejil.
- Retirar los calamares y cortar el tubo en rodajas y los separar los tentaculos
- Mezclar los calamares, con el ajo, el perejil y condimentar a tu gusto.

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Calamares marinados grillados con verdes

Sábado, 24 de Octubre de 2009

Hoy cocinaremos calamares, tambien conocidos como chipirones (calamares que no superan los 12 cms), este es uno de los moluscos con mayor diversidad de recetas para realizar. Se utiliza casi en su totalidad, inclusive la tinta que ellos usan para ocultarse de sus enemigos, nos sirve para darle color a nuestras pastas o salsas.

En la cocción de los calamares hay una regla de oro: deben cocer o muy poco tiempo (fritos, a la plancha) o mucho (guisados), los tiempos intermedios nos dan como resultado unos calamares incomibles.

A la hora de limpiar un calamar solo es cuestion de tomarse un ratito, una vez que aprenden resulta una tarea super sencilla.

Los calamares se lavan con agua fría y se limpian tirando de los tentáculos para sacar las tripas. Se les retira con cuidado la bolsa de tinta que es una bolsita alargada, plateada y negra y se deja en una taza hasta que se vaya a utilizar. La tinta es venenosa en crudo, pero sus efectos nocivos desaparecen al calentarse. Para usar la tinta, se moja con un poco de agua y se aplasta para aprovecharla bien. A continuación se pone en un colador directamente sobre la cazuela y se sigue aplastando hasta que pase todo el líquido. Los calamares, una vez limpios, se trozan en rodajas(las famosas rabas), o bien se dejan enteros si son para rellenar o pequeños.

Normalmente la tela que los recubre se retira, aunque si la dejamos veremos que no pasa nada, solo que la receta gana en sabor (y a veces, en aspecto).

La receta de hoy lleva los siguientes ingredientes:

*1kg de tubos de calamar
*200cc de aceite de oliva virgen
*Pimentón, albahaca, salvia
*2 dientes de ajo
*1 planta de lechuga francesa
*1 planta de lechuga morada
*1 planta de lechuga manteca
*1 atado de rúcula

Vinagreta:
Jugo de 1 naranja
1 cucharada de miel
1chorro aceto balsámico
Oliva extra virgen

La preparacion de esta receta debe comenzar con un día de anticipación marinar los calamares cortados en dos en el aceite virgen, las hierbas, el pimentón, y los ajos picados. Para la vinagreta fusionamos el jugo de naranja, la miel y el aceto. Salpimentamos y luego emulsionamos con el aceite de oliva extra virgen. Mezclar las lechugas bien limpias y cortadas a mano. Calentar bien una plancha o una parrilla. Cocinar en esta los calamares. Hacerlos vuelta y vuelta.
Acompañar con las lechugas sazonadas con la vinagreta.

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