La Brotola es sumamente apreciada por los cocineros y el publico en general ya que tiene su carne blanca con pocas espinas fáciles de quitar al convertirla en filetes.
Suave sabor lo hace especial para menú finos, donde se la acompaña con salsas de crema.
El filete es grueso por lo cual se lo diferencia de otros pescados similares.
Los ingredientes que necesitaremos para cuatro personas son:
# 4 filetes de Brótola de 250 grs. cada uno
# 1 vaso de vino blanco
# 1 hoja de laurel 30 grs. de manteca
# 1 vaso de agua
# 1 limón exprimido
# 1 limón entero
# sal, pimienta y nuez moscada
# ½ litro de salsa holandesa
La preparacion es facil y no requiere de mucha experiencia.
En una fuente de horno disponemos los filetes separados, agregamos el jugo de 1 limón, el vaso de vino, el vaso de agua, la hoja de laurel. Condimentamos los filetes con sa,l pimienta, nuez moscada, colocamos un trocito de manteca sobre cada filete cubrimos con papel enmatecado y cocinar al horno de 15 a 20 minutos.
Ya cocidos los filetes, saquelos de la asadera y coloquelos en los platos a servir.
Para la guarnición, papas hervidas cortadas a lo largo y al medio, coloque las papas alrededor de los filetes de brótola y derrame la salsa holandesa sobre el filete y las papas cortadas. Decore con rodajitas de limón y perejil picado.
Salsa Holandesa:
* 4 yemas de huevos
* 3 cucharadas de agua fría
* 200 grs de manteca derretida
* 1 cucharada sopera de
* Jugo de limón
* Sal y pimienta
Poner en un recipiente las 4 yemas y el agua fría batir y colocar en baño María y continuar batiendo hasta que este espumosa añada la manteca derretida y agregue el jugo de limón, sal, pimienta y seguir batiendo hasta que quede espesa.