La Paella es quizás el plato más conocido de la rica y variada gastronomía española. Es una elaboración culinaria muy conocida internacionalmente y es habitual encontrarla en las cartas y en los menús de miles de restaurantes de todo el mundo. Pero curiosamente, el desconocimiento sobre la verdadera receta de la paella es generalizado. es por eso que hay muchas formas de elaborar el mismo plato.
Hay dos clases de paella:
*La valenciana que esta hecha con pollo y conejo
*La de mariscos la que además del consabido arroz se realiza con productos del mar, que es la que elaboraremos hoy.
Esta receta lleva bastante tiempo de elaboracion y ganas de realizarla, pero les aseguro que vale la pena con solo ver el resultado.
# 600 gr. de arroz,
# 1 1/2 litro de agua,
# 1/4 kg. de mero ( pargo, cazon, etc) en trocitos,
# 1/4 kg. de camarones, limpios y cocidos,
# 1/4 kg. de calamares, limpios y cocidos,
# 1/4 kg. de almejas cocidas ( deseche las que no se abran),
# 1/2 kg. de mejillones cocidos ( deseche los que no se abran),
# 10 langostinos, limpios y cocidos,
# 150 ml. de aceite,
# 1 tomate ( jitomate) pelado y picado,
# 1/2 pimentón verde finamente picado,
# 1/2 cebolla, pelada y finamente picada,
# sal,
# azafrán.
Caliente el aceite en la paellera y ponga el tomate, la cebolla y el pimentón, fría unos minutos. Añada el mero, calamares y las almejas, sofría y agregue el agua. Deje que rompa a hervir, agregue el arroz, la sal y el azafrán y coloque encima los camarones, langostinos y mejillones, tape. Cueza a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz este cocido y haya absorbido el agua, deje reposar y sirva en la paellera.