4 de Febrero de 2010
Los langostinos nos permiten prepararlos de diferentes maneras y es exquisito en cualquier forma.
Hoy te traemos una receta diferente que tal vez no hayas preparado antes. Probala!!
Los ingredientes son:
*Langostinos crudos enteros ½ k. o 400g.sin cabeza.
*Tomates pelados sin semillas y picados 2
*Cebolla chica muy picada 1
*Licor seco (indebidamente llamado cognac) ½ taza de te
*Crema de leche ½ taza de te
*Manteca 2 cucharadas
*Extracto de tomate 1 cucharada
*Pimienta de cayena ¼ de cucharadita
*Caldo de verdura ½ taza de te
*Sal
Opciones para acompañar puré de papas o puré de batatas o arroz blanco
La preparacion consiste en :
Preparar la salsa
Calentar una sarten, poner una cucharada de manteca y saltear la cebolla a fuego bajo.
Agregar el tomate y el extracto de tomate y dejar rehogar unos minutos, salpimentar e incorporar el caldo.
Dejar cocer a fuego bajo 15 minutos.
Calentar agua suficiente para cubrir los langostinos y cuando hierve
echarlos, (crudos son grises), revolver. Al tornarse rosados
retirarlos. Dejar enfriar.
Pelar los langostinos sacándole la piel dura y la cabeza si la tuviere.
Poner la manteca restante en una cacerola y saltear los langostinos
Retirar del fuego y echar el licor seco, flambear acercando un fósforo encendido
Mover para que el licor los impregne.
Cuando se apaga la llama agregar la salsa y dejar cocinar unos 5 minutos.
Retirar los langostinos y colocarlos en el centro de una fuente.
A la salsa echarle la crema y revolver sin dejar hervir.
Verter parte de la salsa sobre los langostinos y el resto en salsera.
Colocar alrededor de los langostinos arroz hervido.
Etiquetas: Langostinos
Publicado en Plato principal | No hay comentarios »
2 de Febrero de 2010
El pescado nos permite realizar infinidad de cazuelas, hoy hemos elegido el Surubi que es un pescado tipico del norte argentino y que nos permite utilizarlo de muchas maneras, a la parrilla, al horno, en escabeches, fritos y asi muchas mas.
Para esta receta necesitaremos:
*1 ½ kilo de surubí
*½ taza de aceite
*3 dientes de ajo
*3 cebollas grandes
*3 pimentones grandes
*300 gr de puré de tomate
*1 atado de perejil
*2 cubitos de caldo de verduras
*½ vaso de vino blanco
*2 latas de atún
*limón sal, pimienta, pimentón
La preparacion lleva un tiempo considerable pero el resultado es exquisito.
Se corta el surubí en trozos, desechando todas las partes oscuras y la grasa. Se le pone abundante limón y se sala a gusto. Se deja macerar mientras se prepara la salsa. Se ponen en una cazuela o cacerola los ajos, la cebolla cortada en aros, los pimientos cortados en tiras y el puré de tomate. Se cubre con parte del caldo de verduras y se deja evaporar unos minutos (10′ mós o menos). Pasado este tiempo se agrega el vino, se deja evaporar unos minutos y se ponen los trozos de surubí, se cubre nuevamente con el caldo de verduras y se deja cocinar en cazuela destapada, a fuego moderado, por unos 15′ o hasta que el pescado se note cocido, dando a la cazuela un movimiento de vaivén para que el plato no se peque. Se rectifique la sazón con sal, pimienta y pimentón a gusto
Etiquetas: Surubi
Publicado en Plato principal | No hay comentarios »
2 de Febrero de 2010
Los mejillones son unos mariscos exquisitos que permiten elaborar un sinfin de platos, tanto para entradas como platos principales.
La receta de hoy es un clasico en muchos hogares y resulta muy facil su preparacion.
Para realizarla necesitaremos:
* 300 gramos de arroz
* 1 kilogramo de mejillones (con las valvas, frescos)
* 80 gramos de manteca
* 3 dientes de ajo
* 1/2 cebolla picada
* 600 gramos aproximados de caldo de pescado
* 2 cucharadas de aceite
* Sal, pimienta
La preparacion implica los siguientes pasos:
1. Raspar bien las valvas de los mejillones bajo el chorro de agua fría y eliminar los que permanezcan abiertos. El resto, colocarlo en una cacerola con el aceite y un diente de ajo aplastado
2. Colocar el recipiente sobre fuego fuerte hasta que las valvas se abran
3. Eliminar las que no se hubieren abierto y al resto, retirarles el molusco. Reservar ocho con sus valvas para decorar. Filtrar el líquido de la cocción y reservar
4. En una cacerola, saltear 50 gramos de manteca, el diente de ajo restante y la cebolla
5. Cuando el ajo esté dorado, eliminarlo y agregar el arroz, revolver y rehogarlo unos minutos
6. Agregar el líquido de cocción de los mejillones; luego, gradualmente, caldo hasta que transcurran quince minutos de cocción
7. Agregar los mejillones sin las valvas, continuar la cocción sobre fuego moderado, hasta que el arroz esté a punto. Sazonar con sal y pimienta
8. Retirar el recipiente del fuego, añadir el resto de la manteca y pasarlo a una fuente circular, dándole forma semiesférica; ahuecar ligeramente la superficie, poner allí, algunos de los mejillones
9. Rodear con los mejillones reservados con las valvas y, si desea, alternarlos con rodajas de limón torneadas
Etiquetas: Mejillon
Publicado en Plato principal | No hay comentarios »
31 de Enero de 2010
Muchas mujeres huyen a la hora de cocinar calamares, por eso tratamos de buscar recetas sencillas para que intentes cocinarlos. Recuerda que en una receta anterior te enseñamos como limpiar el calamar.
Prueba esta receta y hazte una experta en la coccion de este exquisito molusco. Esta receta ademas de ser rica no supera las 300 calorias, que esperas para probarla?
*Calamar 300 g, calculamos que al limpiarlos quedarán unos 200g
*Ajo, dos dientes
*Aceite de oliva, una cucharada
*Perejil, dos cucharadas
*Sal, a gusto
Para asegurarse de que sean frescos elegir calamares con la carne blanca y sin olor.
El tiempo de cocción del calamar debe ser, o muy corto, unos 5 minutos, o definitivamente largo, unos 35 minutos.
Si se los hierve en un tiempo intermedio van a quedar duros y gomosos.
Para mayor seguridad, particularmente opto por la cocción larga y me voy fijando para retirarlos cuando estén tiernos.
- Limpiar los calamares.
- Tomar de la cabeza e ir tirando despacito para sacar las vísceras.
- Separar los tentáculos de la cabeza del calamar, retirar un anillo cartilaginoso que tienen en el centro de los tentáculos y separarlos en dos o cuatro partes entre sí.
- Retirar del tubo la “pluma del calamar”, darlo vuelta como si fuera una media y retirarle toda la grasa interior.
- Volverlo a su posición original y hervir en abundante agua salada hasta que estén tiernos.
- Limpiar y picar finamente el ajo y el perejil.
- Retirar los calamares y cortar el tubo en rodajas y los separar los tentaculos
- Mezclar los calamares, con el ajo, el perejil y condimentar a tu gusto.
Etiquetas: Calamares
Publicado en Entradas | 1 comentario »
29 de Enero de 2010
Quien no ha oido hablar del ceviche, pero que es el ceviche? El Ceviche de pescado (o cebiche) es el plato más famoso del Perú. En su forma clásica está compuesto por trozos de pescado fresco crudo, jugo de limón, cebolla picada, y ají limo o rocoto minced. La mezcla es marinada brevemente y servida a temperatura ambiente con cancha (granos de maíz tostado), trozos de maíz, rebanadas de patata dulce (camote) cocinada y/o papa blanca, y yuyo (seaweed).
Hoy probaremos una receta que te dejara boquiabierto
Ingredientes a utilizar:
*Abadejo 500 g
*Jugo de limón sutil 250 g
*Ralladura de lima c/n
*Mango 1
*Echalotes 200 g
*Brotes de arvejas 50 g
*Chile fresco 1 pizca
*Jengibre en almíbar 50 g
*Pimienta roja y verde a gusto
*Aceite c/n
Es una receta rapida y que se prepara solo un rato antes de comer asi que trata de conseguir los ingredientes y tener todo listo para realizarla.
Cortar los filetes del pescado en dados.
Incorporar el jugo de limón con la ralladura de lima, el mango fileteado, los echalottes, los brotes de arvejas y el chile en un bol y reservar. Salpimentar.
Marinar el pescado con la preparación anterior, durante media hora.
Condimentar con jengibre y pimienta roja y verde. Servir sobre hojas verdes o papas hervidas.
Etiquetas: Abadejo
Publicado en Plato principal | No hay comentarios »
27 de Enero de 2010
A la hora de cocinar buscamos platos que sean ricos, sanos y sencillos. Estas croquetas son faciles de preparar y si sobran algunas las podes comer frias por que son exquisitas. Manos a la obra!!!
Ingredientes que necesitamos:
* 5 papas grandes
* 1 lata grande o 2 chicas de atun
* Perejil picado
* 1 Cebolla
* 1 huevo
* 1 cucharada de mantequilla
* Pan rallado o harina para rebozar
* 1 limón
* 1 hoja de laurel
* Agua
* Aceite
* Sal y pimienta
La preparacion lleva un buen rato pero solo en pensar en el resultado vale la pena.
* Se ponen las papas a hervir en una olla de agua con la hoja de laurel
* Mientras se cuecen las patatas, se ponen el atún (escurrido), el zumo del limón, el perejil picado, el huevo, sal y pimienta en un bol
* Se ralla la cebolla y se sofrie en un poquito de aceite. Se añade la cebolla rallada frita al bol
* Cuando estén cocidas las patatas (se comprueba metiendo un tenedor y se se rompe la patata es que está hecha), se escurren y se ponen en el bol con los demás ingredientes. Se añade la mantequilla y un chorrito de leche, y se mezcla todo muy bien, con un tenedor primero y luego, cuando la patata está pisada, con las manos. Se añade sal y pimienta.
* Se forman las croquetas - se pueden hacer bolitas, discos tipo hamburguesa pequeña o la tradicional forma alargada de la croqueta. Luego se reboza con la harina o pan rallado
* Se pone aceite en una sartén y cuando está caliente, se frien las croquetas con fuego medio, dándoles la vuelta para que se doren por todo
* Se ponen sobre una servilleta de papel en un plato, para empapar el aceite
Etiquetas: Atun
Publicado en Plato principal | No hay comentarios »
25 de Enero de 2010
Para estos dias de verano nada mas aconsejables que las ensaladas, en este caso mezclaremos algo de verduras frescas con un poco de mariscos. Esta receta no puede faltar en tu coleccion es super liviana y rica.
Ademas lleva un ingrediente no muy comun el Kani Kama, que hoy en dia se consigue en cualquier pescaderia. El Kani Gama es un “Surimi” (pasta de carne de pescado blanco) que tiene un alto contenido de proteínas y, a su vez, un bajísimo nivel de colesterol y grasa.
El bajo nivel en calorías lo convierte en un alimento de cualidades inmejorables.
Los ingredientes a utilizar son:
*½ Planta de Lechuga Capuchina o Mantecosa
*2 Manzanas Verdes
*6 Barritas de Kani Kama
*¼ Kg. de Camarones Pelados
*1 Zanahoria
*1 Cucharada de Aceite de Oliva
*Jugo de ½ Limón
*Sal
La preparacion consiste en:
Lavar bien la lechuga, escurrirla muy bien y cortarla a mano en tiras lo más finas posibles y colocarlas en la fuente.
Agregar la zanahoria rallada y pelada.
Pelar y cortar las manzanas en cubitos. Rociarlas enseguida con un poco de jugo de limón y agregarlas a la fuente.
Cortar las barritas de kani kama en rodajas finas. Lavar bien los camarones, incluir ambos ingredientes en la ensalada y agregar el resto del jugo de limón.
Mezclar y condimentar con aceite de oliva y sal al momento de servir.
Etiquetas: Camaron, Kani Kama
Publicado en Entradas | No hay comentarios »
23 de Enero de 2010
Empanadas de pesado es un titulo muy amplio ya que existen miles de recetas distintas con pescado que son muy sabrosas. Hoy te mostraremos una tipica y mas adelante otras con diferentes rellenos. Podes utilizar el pescado que mas te guste, eso lo dejamos a tu eleccion.
Los ingredientes que utilizaremos son:
*18 tapas para empanadas
*1 cebolla grande picada
*1 morrón rojo picado (pimiento, ají dulce)
*1 tomate pelado y picado
*¼ taza de aceite
*1/2kg de lomo (filetes) de pescado hervido y desmenuzado
*1 lata de atún
*100 gramos de aceitunas descarozadas y fileteadas
*2 huevos duros picados
*4 cucharadas de queso rallado
*sal, pimienta y nuez moscada
La preparacion consiste en :
Poner en una cacerola el aceite junto con 2cdas de agua, llevar al fuego y rehogar un poco la cebolla junto con una pizca de sal.
Agregarle el morrón rojo y los tomates. Dejarlos unos minutos hasta que se tiernicen.
Retirarlos y agregarle el pescado, el atún, las aceitunas, los huevos, el queso rallado y condimentos a gusto.
Mezclar todo muy bien y dejar enfriar el relleno para que tome consistencia antes de utilizarlo nuevamente.
Distribuir esta preparación entre las tapas de empanadas, mojar los bordes y cerrarlas haciéndoles un repulgue o cerrándolas con presión de un tenedor.
Colocarlas en una placa limpia, previamente pintadas con manteca derretida y cocinar a fuego moderado 190º hasta dorar. Aproximadamente 15 minutos.
Retirarlas y dejarlas enfriar unos minutos y luego servilas.
Etiquetas: Empanadas
Publicado en Entradas | No hay comentarios »
23 de Enero de 2010
El atun es uno de los pescados que tienen mas propiedades. Tanto el de lata como el fresco son muy buenos para la salud, pero siempre es aconsejable el consumo del pescado fresco.
* El atún es una carne que aporta pocas calorías.
* Posee un muy bajo porcentaje de grasas y aquellas que aporta son de muy buena calidad, tales como omega 3 y 6.
* Justamente estos ácidos grasos insaturados son los responsables de aumentar el colesterol bueno o HDL y bajar el colesterol malo o LDL.
* Por tratarse de una carne, por supuesto no contiene hidratos de carbono o azúcares, pudiendo incorporarse sin ningún inconveniente en pacientes diabéticos que necesiten perder peso y bajar su colesterol, siempre y cuando no sufran ningún tipo de complicaciones renales.
Hoy prepararemos una receta que puede ser realizada con atun fresco o en lata, eso lo dejamos a tu eleccion.
* Hojas de lechuga
* 300 gramos de atún fresco (en su defecto dos latas de atún)
* 12 tomates cherry
* 300 gramos de papas
* 1 cebolla
* 100 gramos de aceitunas negras
* 75 gramos de alcaparras
* Mayonesa
* Sal y pimienta
La preparacion como la de toda ensalada es super sencilla, el unico detalle seria prepararla un rato antes de consumirla, no prepararla con mucha antelacion.
Paso 1: Si el atún es fresco. Saltear el atún con sal y pimienta hecho trocitos en una sartén con aceite de oliva. Reservar y enfriar.
Paso 2: Cocer las papas con piel. Pelar y partir en dados.
Paso 3: Verter la mayonesa deseada al atún y las patatas.
Paso 4. Trocear la cebolla; cortar la lechuga a modo juliana añadirlos con los tomates partidos en dos a la ensalada, junto las alcaparras y aceitunas negras. Mezclar los ingredientes, añadiendo la sal y pimienta al gusto
Etiquetas: Atun
Publicado en Entradas | No hay comentarios »
22 de Enero de 2010
El mero es una de los pescados mas ricos, su carne blanca y firme a la hora de la coccion nos permite deleitarnos con el en diferentes presentaciones.
Debido a las características de su carne se considera un alimento semigraso, ya que no supera los 6 gramos de grasa en una porción comestible de 100 gramos.
Entre las vitaminas que aporta al organismo destacan las del grupo B que permiten aumentar el rendimiento de los nutrientes energéticos, formación de glóbulos rojos y fortalecimiento del sistema nervioso. Los minerales potasio, magnesio y fósforo presentes en el mero, regulan el sistema nervioso, actividad muscular, equilibrio del agua celular y obtención de energía.
Hoy haremos una receta donde el sabor esta dado principalmente por uno de los mejores compañeros del pescado, el limon.
Los ingredientes a utilizar son:
1 kg. de mero,filetes
250 gr. de champiñones
1 kg. de mejillones
1 limón
100 gr. de mantequilla
250 cc. de vino blanco
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de perejil picado
6 hebras de azafrán
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
La preparacion no es muy laboriosa y el tiempo de coccion relativamente poco como la de casi todos los pescados.
Abrir los mejillones al vapor, quitarles las valvas y reservar el molusco. Colar el caldo y reservar.
Sazonar los filetes de mero y ponerlos en una cazuela.
Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas, rociarlos con el zumo de la mitad del limón y rehogarlos a fuego lento. Cuando estén tiernos, se sacan y se unen con los mejillones.
Verter el jugo de la cocción de los champiñones, sobre el pescado y añadir el vino, el resto del zumo limón, el caldo de los mejillones y las hebras de azafrán y escalfar el pescado a fuego muy suave.
Cuando estén, retirar el pescado con una espumadera y reducir un poco el caldo.
En una sartén poner la mantequilla y dar una vuelta a la harina (para que no sepa a cruda) e incorporarla al líquido procurando que no queden grumos.I ncorporar el pescado los mejillones y los champiñones. Espolvorear con el perejil y darles un hervor.
Etiquetas: Limon, Mero
Publicado en Plato principal | No hay comentarios »