Hoy cocinaremos calamares, tambien conocidos como chipirones (calamares que no superan los 12 cms), este es uno de los moluscos con mayor diversidad de recetas para realizar. Se utiliza casi en su totalidad, inclusive la tinta que ellos usan para ocultarse de sus enemigos, nos sirve para darle color a nuestras pastas o salsas.
En la cocción de los calamares hay una regla de oro: deben cocer o muy poco tiempo (fritos, a la plancha) o mucho (guisados), los tiempos intermedios nos dan como resultado unos calamares incomibles.
A la hora de limpiar un calamar solo es cuestion de tomarse un ratito, una vez que aprenden resulta una tarea super sencilla.
Los calamares se lavan con agua fría y se limpian tirando de los tentáculos para sacar las tripas. Se les retira con cuidado la bolsa de tinta que es una bolsita alargada, plateada y negra y se deja en una taza hasta que se vaya a utilizar. La tinta es venenosa en crudo, pero sus efectos nocivos desaparecen al calentarse. Para usar la tinta, se moja con un poco de agua y se aplasta para aprovecharla bien. A continuación se pone en un colador directamente sobre la cazuela y se sigue aplastando hasta que pase todo el líquido. Los calamares, una vez limpios, se trozan en rodajas(las famosas rabas), o bien se dejan enteros si son para rellenar o pequeños.
Normalmente la tela que los recubre se retira, aunque si la dejamos veremos que no pasa nada, solo que la receta gana en sabor (y a veces, en aspecto).
La receta de hoy lleva los siguientes ingredientes:
*1kg de tubos de calamar
*200cc de aceite de oliva virgen
*Pimentón, albahaca, salvia
*2 dientes de ajo
*1 planta de lechuga francesa
*1 planta de lechuga morada
*1 planta de lechuga manteca
*1 atado de rúcula
Vinagreta:
Jugo de 1 naranja
1 cucharada de miel
1chorro aceto balsámico
Oliva extra virgen
La preparacion de esta receta debe comenzar con un día de anticipación marinar los calamares cortados en dos en el aceite virgen, las hierbas, el pimentón, y los ajos picados. Para la vinagreta fusionamos el jugo de naranja, la miel y el aceto. Salpimentamos y luego emulsionamos con el aceite de oliva extra virgen. Mezclar las lechugas bien limpias y cortadas a mano. Calentar bien una plancha o una parrilla. Cocinar en esta los calamares. Hacerlos vuelta y vuelta.
Acompañar con las lechugas sazonadas con la vinagreta.
Etiquetas: Calamares
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