El pescado nos permite realizar infinidad de cazuelas, hoy hemos elegido el Surubi que es un pescado tipico del norte argentino y que nos permite utilizarlo de muchas maneras, a la parrilla, al horno, en escabeches, fritos y asi muchas mas.
Para esta receta necesitaremos:
*1 ½ kilo de surubí
*½ taza de aceite
*3 dientes de ajo
*3 cebollas grandes
*3 pimentones grandes
*300 gr de puré de tomate
*1 atado de perejil
*2 cubitos de caldo de verduras
*½ vaso de vino blanco
*2 latas de atún
*limón sal, pimienta, pimentón
La preparacion lleva un tiempo considerable pero el resultado es exquisito.
Se corta el surubí en trozos, desechando todas las partes oscuras y la grasa. Se le pone abundante limón y se sala a gusto. Se deja macerar mientras se prepara la salsa. Se ponen en una cazuela o cacerola los ajos, la cebolla cortada en aros, los pimientos cortados en tiras y el puré de tomate. Se cubre con parte del caldo de verduras y se deja evaporar unos minutos (10′ mós o menos). Pasado este tiempo se agrega el vino, se deja evaporar unos minutos y se ponen los trozos de surubí, se cubre nuevamente con el caldo de verduras y se deja cocinar en cazuela destapada, a fuego moderado, por unos 15′ o hasta que el pescado se note cocido, dando a la cazuela un movimiento de vaivén para que el plato no se peque. Se rectifique la sazón con sal, pimienta y pimentón a gusto
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