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Salsa de mejillones y berberechos para pasta

Viernes, 2 de Abril de 2010

Hoy vamos a realizar una receta con un marisco por ahi no muy conocido pero exquisito si los hay. Los berberechos se pueden comer en crudo o al vapor con unas gotas de limón. Además, pueden acompañar arroces o cualquier plato de pescado.

Puede ponerlos dentro de una paella como en el caso de los mejillones o bien hacer un rico rissotto de berberechos.

Para esta receta se usan mejillones y berberechos comprados ya precocidos sin valvas.

Ingredientes
*1/2 Cebolla
*2 Dientes de ajo
*200 gr. de Mejillones
*200 gr. de Berberechos
*1 vaso de vino blanco
*750 gr. de salsa de tomate o tuco
*Aceite de Oliva
*Sal
*Pimienta

Preparación
1. Picar la cebolla y los ajos. En una olla con aceite de oliva cocinarlos hasta que estén transparentes.
2. Agregar los mejillones y los berberechos. En fuego medio dejar cocinando hasta que la olla se seque y no quede líquido. Agregar el vino blanco y dejar 1 minuto que evapore el alcohol.
3. Agregar la salsa de tomate. Dejar cocinado a fuego medio bajo por 15 minutos.
4. Servir bien caliente.

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Pejerrey al roquefort

Domingo, 14 de Marzo de 2010

El pejerrey es uno de los pescados favoritos a la hora de la coccion ya que tanto en forma de filetes o enteros permiten realizar miles de recetas. A su vez es uno de los pescados con menor aporte de calorias solo 80 calorias cada 100 grs. Asi que a disfrutarlo!!

Para la receta de hoy necesitaremos:

- 4 filete de pejerrey.
- 400g queso blando.
- 200g queso roquefort.
- 200g de crema de leche.
- 8 papas.
- 50g Manteca.
- Sal y pimienta recién molida (a gusto).

La preparacion consiste en:

Hacer un buen puré de papas, agregarle la crema, la manteca, la sal y la pimienta. Reservar.
En un fuente para hormo enmantecar y pasarle en forma de lluvia pan rallado para luego incorporar por capas el filete de pescado, puré, queso blando y queso roquefort hasta cubrir la fuente.
Poner al hormo 25 minutos hasta que se cocine el pescado y se dore el puré.
Listo para comer. Se aconseja comerlo acompañado de un vino blanco bien frío.

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Tallarines con camarones

Viernes, 26 de Febrero de 2010

A la hora de acompañara unos ricos tallarines no hay nada mejor que una buena seleccion de mariscos o tal vez el que sea mas de su agrado. En esta oportunidad elegimos camarones que combinan muy bien y ademas son del agrado de la mayoria de los comensales por su suave sabor y textura.

Los ingredientes que necesitaremos son:

1/2 kg de tallarines
3 cucharadas de aceite
Sal

Para la salsa:
1 lata grande de crema de leche
1 taza de leche
1 cucharadita de pasta de ajo
1 cucharada de cebolla rallada
1/2 kg de camarones limpios y cocidos
2 cucharadas de apio picado
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de mantequilla
pimienta y sal al gusto

Para servir:
1 tasa de queso parmesano rallado

La preparacion no presenta mucha dificultad

Cocer los tallarines en suficiente cantidad de agua hirviendo con aceite y sal durante 15 minutos aproximadamente, probar y vigilar la cocción para que los tallarines no se deshagan.
Retirar del fuego y escurrir.

Preparar la salsa:
En una cacerola al fuego derretir la mantequilla y sofreír allí la cebolla y el ajo, agregar la harina poco a poco revolviendo continuamente con la ayuda de una cuchara de madera. Luego incorporar la crema de leche, la leche la pimienta y la sal.. Continuar mezclando hasta que la salsa espese. Añadir los camarones cocidos y el apio.

Colocar los tallarines sobre una fuente de hornear engrasada y bañar con la salsa anterior.

Espolvorear el queso rallado y llevar al horno caliente durante 5 minutos.

Servir enseguida.

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Marineras de merluza

Martes, 16 de Febrero de 2010

Las marineras de merluza si que son un clasico a la hora de servir este delicioso pescado, pero como siempre sucede con los clasicos hay varias recetas dando vueltas. Les daremos la que para nuestro gusto es la mas acertada

Ingredientes:
*filet de merluza
*jugo de limon
*sal
*pimienta
*huevos
*Ajo
*Perejil
*Harina leudante
*aceite p/freir

La preparacion consta en cortar los filet y colocarlos en jugo de limon 15m.
En un bols colocar los huevos salpimentar agregar el ajo y perejil y batir,luego agregar la harina hasta formar una pasta chirla,tomar los filet salpimentarlos pasarlos por la pasta y freirlos.
Cocinar las papas en dados una vez tibias agregar el ajo y perejil y la mayonesa.
Acomodar los filet en una bandeja y decorar con rodajas de limon

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Merluza en salsa verde

Domingo, 14 de Febrero de 2010

La merluza es una de las especies mas conocida dentro de los pescado y a su vez la mas consumida. Nos permite realizar una infinidad de recetas y ademas es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo, en concreto aporta en torno a 65 calorías y menos de 2 gramos por 100 gramos de porción comestible. Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad o que tienen alteraciones de los niveles de colesterol o triglicéridos en sangre.

Hoy prepararemos un plato facil y rico para lucirse con los invitados.

Los ingredientes que necesitaremos son:

*Aceite de oliva c/n
*Ajo 3 dientes
*Harina 1 cda
*Perejil picado 1 cda
*Papas medianas 3
*Filetes de merluza, trozos gruesos 4
*Espárragos 1 lata
*Sal y pimienta

La preparacion solo nos llevara un rato

En una sartén amplia o cazuela baja calentar el aceite. Incorporar los ajos picados. Agregar la cucharada de harina, rehogar. Verter el líquido de los espárragos y el perejil picado. Agregar las papas peladas y cortadas en rodajas. Cocinar 5 minutos e incorporar los trozos de merluza. Seguir cocinando 5 minutos más e incorporar los espárragos. Servir en la misma cazuela.

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Paella

Miércoles, 10 de Febrero de 2010

La Paella es quizás el plato más conocido de la rica y variada gastronomía española. Es una elaboración culinaria muy conocida internacionalmente y es habitual encontrarla en las cartas y en los menús de miles de restaurantes de todo el mundo. Pero curiosamente, el desconocimiento sobre la verdadera receta de la paella es generalizado. es por eso que hay muchas formas de elaborar el mismo plato.

Hay dos clases de paella:
*La valenciana que esta hecha con pollo y conejo
*La de mariscos la que además del consabido arroz se realiza con productos del mar, que es la que elaboraremos hoy.

Esta receta lleva bastante tiempo de elaboracion y ganas de realizarla, pero les aseguro que vale la pena con solo ver el resultado.

# 600 gr. de arroz,
# 1 1/2 litro de agua,
# 1/4 kg. de mero ( pargo, cazon, etc) en trocitos,
# 1/4 kg. de camarones, limpios y cocidos,
# 1/4 kg. de calamares, limpios y cocidos,
# 1/4 kg. de almejas cocidas ( deseche las que no se abran),
# 1/2 kg. de mejillones cocidos ( deseche los que no se abran),
# 10 langostinos, limpios y cocidos,
# 150 ml. de aceite,
# 1 tomate ( jitomate) pelado y picado,
# 1/2 pimentón verde finamente picado,
# 1/2 cebolla, pelada y finamente picada,
# sal,
# azafrán.

Caliente el aceite en la paellera y ponga el tomate, la cebolla y el pimentón, fría unos minutos. Añada el mero, calamares y las almejas, sofría y agregue el agua. Deje que rompa a hervir, agregue el arroz, la sal y el azafrán y coloque encima los camarones, langostinos y mejillones, tape. Cueza a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz este cocido y haya absorbido el agua, deje reposar y sirva en la paellera.

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Brotola al jamón crudo

Lunes, 8 de Febrero de 2010

El titulo de esta receta ya te debe haber dejado con ganas de probarla. La combinacion de dos productos exquisitos y de buena calidad hacen de esta receta un plato imposible de perderse.

Para su preparacion vamos a necesitar:

# 4 filetes de brótola
# 4 fetas jamón crudo
# Perejil picado
# Ajo
# Jugo de limón
# Manteca
# 1 cuchara de miel
# Sal
# Pimienta

La preparacion como la de casi todas nuestras recetas es muy facil

Aceitar una asadera con oliva. Poner los filetes salpimentados y hacerle unos cortes (al sesgo). Agregar perejil picado, ajo y una feta de jamón crudo que lo cubra. Poner a hornear unos 20’ en horno mediano y lo van bañando con un menjunje hecho con manteca derretida, jugo de limón y un toque de miel. Comerlo con batatas fritas

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Pizza de atún con anchoas, surimi y salmón ahumado

Sábado, 6 de Febrero de 2010

Llega un sabado a la noche y se nos antoja una pizza, pero esta vez por que no probar una de pescados. Esta pizza contiene cuatro variedades distintas de pescados y realmente una vez que la pruebes sera una de tus favoritas.

Los ingredientes que vamos a usar son:

# 150 gr. de harina.
# 1 vaso de agua templada.
# 1 cucharada de aceite de oliva.
# 10 gr. de levadura en polvo.
# Una pizca de sal.
# 6 cucharadas de tomate frito.
# 200 gr. de atun en conserva.
# 4 anchoas en aceite.
# 2 palitos de surimi.
# 50 gr. de salmón ahumado.
# 1 pimiento verde.
# 100 gr. de queso para fundir especial de pizzas.

La preparacion va a llevar un buen rato, pero podemos pedir ayuda a alguno de los futuros comensales.

Elaboramos la masa de pizza. Para ello en primer lugar, mezclamos la sal con la harina, y por otra parte, disolvemos la levadura en el agua templada con las dos cucharadas de aceite de oliva virgen. En un recipiente tipo ensaladera o en un bol grande, añadimos la harina y poco a poco el agua templada hasta formar una masa consistente y elástica que no se pegue. Una vez formada la masa, le damos forma de bola y la dejamos reposar tapada con un trapo húmedo hasta que duplique su tamaño. Amasamos de nuevo la bola y la vamos extendiendo poco a poco dándole forma de plato grande de aproximadamente un centímetro de grosor. La colocamos sobre una base metálica untada de aceite para que no se pegue y la horneamos durante 10 minutos a 200ºC. Una vez cocinada ligeramente la masa de pizza, la sacamos del horno. Colocamos una base de tomate frito sobre la pizza. Añadimos el atún en conserva escurrido del aceite y desmigado. Junto con el atún colocamos el pimiento verde cortado en tiras, las anchoas y los palitos de surimi junto con las láminas de salmón ahumado troceadas. Decoramos la pizza con queso rallado y la cocinamos durante 15 minutos en el horno precalentado a 200ºC.

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Langostinos a la americana

Jueves, 4 de Febrero de 2010

Los langostinos nos permiten prepararlos de diferentes maneras y es exquisito en cualquier forma.

Hoy te traemos una receta diferente que tal vez no hayas preparado antes. Probala!!

Los ingredientes son:

*Langostinos crudos enteros ½ k. o 400g.sin cabeza.
*Tomates pelados sin semillas y picados 2
*Cebolla chica muy picada 1
*Licor seco (indebidamente llamado cognac) ½ taza de te
*Crema de leche ½ taza de te
*Manteca 2 cucharadas
*Extracto de tomate 1 cucharada
*Pimienta de cayena ¼ de cucharadita
*Caldo de verdura ½ taza de te
*Sal
Opciones para acompañar puré de papas o puré de batatas o arroz blanco

La preparacion consiste en :

Preparar la salsa
Calentar una sarten, poner una cucharada de manteca y saltear la cebolla a fuego bajo.
Agregar el tomate y el extracto de tomate y dejar rehogar unos minutos, salpimentar e incorporar el caldo.
Dejar cocer a fuego bajo 15 minutos.
Calentar agua suficiente para cubrir los langostinos y cuando hierve
echarlos, (crudos son grises), revolver. Al tornarse rosados
retirarlos. Dejar enfriar.
Pelar los langostinos sacándole la piel dura y la cabeza si la tuviere.
Poner la manteca restante en una cacerola y saltear los langostinos
Retirar del fuego y echar el licor seco, flambear acercando un fósforo encendido
Mover para que el licor los impregne.
Cuando se apaga la llama agregar la salsa y dejar cocinar unos 5 minutos.
Retirar los langostinos y colocarlos en el centro de una fuente.
A la salsa echarle la crema y revolver sin dejar hervir.
Verter parte de la salsa sobre los langostinos y el resto en salsera.
Colocar alrededor de los langostinos arroz hervido.

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Cazuela de Surubi

Martes, 2 de Febrero de 2010

El pescado nos permite realizar infinidad de cazuelas, hoy hemos elegido el Surubi que es un pescado tipico del norte argentino y que nos permite utilizarlo de muchas maneras, a la parrilla, al horno, en escabeches, fritos y asi muchas mas.

Para esta receta necesitaremos:

*1 ½ kilo de surubí
*½ taza de aceite
*3 dientes de ajo
*3 cebollas grandes
*3 pimentones grandes
*300 gr de puré de tomate
*1 atado de perejil
*2 cubitos de caldo de verduras
*½ vaso de vino blanco
*2 latas de atún
*limón sal, pimienta, pimentón

La preparacion lleva un tiempo considerable pero el resultado es exquisito.

Se corta el surubí en trozos, desechando todas las partes oscuras y la grasa. Se le pone abundante limón y se sala a gusto. Se deja macerar mientras se prepara la salsa. Se ponen en una cazuela o cacerola los ajos, la cebolla cortada en aros, los pimientos cortados en tiras y el puré de tomate. Se cubre con parte del caldo de verduras y se deja evaporar unos minutos (10′ mós o menos). Pasado este tiempo se agrega el vino, se deja evaporar unos minutos y se ponen los trozos de surubí, se cubre nuevamente con el caldo de verduras y se deja cocinar en cazuela destapada, a fuego moderado, por unos 15′ o hasta que el pescado se note cocido, dando a la cazuela un movimiento de vaivén para que el plato no se peque. Se rectifique la sazón con sal, pimienta y pimentón a gusto

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